“双主场”让中小餐饮商户“挺得住、有奔头”

来源：经济参考报

今年3月份，双主场味佳包子店一度陷入困境。让中半年过去，小餐包子店迁址了，饮商有奔老板赖林远的户挺生意都越做越红火：门店每日营收3000元，线上每月也带来过万元的得住收入。

“2022年虽遇到困难但也收获良多，双主场尤其是让中外卖经营大大拓展了我的眼界，原来生意还能这么做。小餐”赖林远表示。饮商有奔

不只是户挺味佳包子店，如今，得住越来越多的双主场中小商家通过线上线下深度融合、相互促进的让中“双主场”经营模式，完成了数字化转型。小餐数字化让遍布大街小巷甚至深藏社区的小店得以脱颖而出，获得更多消费者，也让他们赢得发展的信心和底气。

“两条腿”走路助力经营更加灵活

日前，当记者再次联系到赖林远时，他已经和同学合伙接手了一家连锁品牌。

卖的还是包子，但生意有了新做法。在平台外卖运营师的帮助下，赖林远有意识地根据商圈经营数据重新调整了菜单，增加了深圳上班族常点的玉米汁、红豆粥、银耳羹等单品，扩充餐品品类，同时组合出多种优惠套餐。仅1个月时间，包子铺的整体线上营收提升了130%。如今，小店的营业额已经是之前早餐店的五倍。

尽管每天很忙碌，但他一点儿也不觉得累。从“获之以鱼”到“获之以渔”，从完全不懂线上经营的“小白”到逐渐摸着门道，赖林远直言，数字化帮他的小店打开了经营新局面。

同样在今年上半年，湘彬萱湘菜馆也将经营重心转移到了外卖平台，调整菜单，将供应菜品从20个增加到40个，并开通美团外卖“全城送”，配送范围从5公里扩展到10公里，尽可能满足更多顾客的需求。

“五一”期间，湘彬萱外卖单量增长近一倍。门店负责人曹路将此归功于过去七年积累的外卖经营经验，“坚持线上线下‘两条腿走路’，让我们的经营更加灵活。”

线上经营让小店也能脱颖而出

“双主场”模式不仅让中小餐饮商户更有韧性，还让他们有了脱颖而出的机会。

2021年5月，李民益在四川省眉山市仁寿县开了一家70平方米的憨憨干拌麻辣烫小店。别看仁寿地方小，餐饮竞争却很激烈，一家小店想要站稳脚跟并打出影响力并不容易。得益于在上海、成都的10多年餐饮运营经验，李民益把宝押在了“数字化”上。

“以前常说，酒香也怕巷子深，小城市开小店，相当于深巷卖酒。”李民益说，通过上线外卖，可以让更多的用户看到，隔着几公里也可以点餐下单。做好线上经营，可以让深巷的“酒味”飘散出来，吸引更多人。

李民益整整花了两个多月的时间筹备上线外卖事宜，期间反复与美团外卖的业务经理沟通，听取意见，确定运营策略。最终，憨憨干拌麻辣烫上线第一个月就从众多同行中脱颖而出，成为眉山市干拌麻辣烫销量第一名，并且一直保持至今。“现在我们已经开了三家分店，外卖收入占比过半。”李民益说。

在西安大明宫商圈，不到十张桌的砂锅杨∙杨记砂锅门面不大，名气却不小，外卖月销量稳定在近4000单。涉足外卖的这三年，老板陈飞始终坚持三件事：用心把控原料和厨艺，吃到肚子里的不能有半点马虎；倾听每一位用户的诉求，提升复购率；坚持学习交流，多跟外卖业务经理沟通，多了解优秀外卖商家的好做法。

在他看来，外卖在堂食的基础上大大提高了经营的效率和产出：在高峰期，店里最多只能坐20名顾客，但外卖却可以卖出100多单。“在不增加房租成本的情况下，收入提高了五六倍。”

陈飞成了商圈里外卖经营的红人，周边的商家纷纷来店里取经，“杨记砂锅”品牌方也经常邀请他给旗下商家分享“双主场”运营的经验。

“双主场”补齐中小商户数字化短板

《“十四五”数字经济发展规划》指出，数字化服务是满足人民美好生活需要的重要途径。数字化方式正有效打破时空阻隔，提高有限资源的普惠化水平，极大地方便群众生活，满足多样化个性化需要。

一位行业资深观察人士表示，通过线上线下一体化经营，中小餐饮商户的辐射范围大大提升了，降低了门店对于区位选址的依赖性。互联网外卖平台通过技术创新与信息交换，补齐中小商户数字化短板，在现有堂食经营结构上提供了外卖市场增量。

美团研究院的一份问卷调查显示，分别有82.97%和83.4%的受访商户表示，开通外卖帮助自己扩大了服务半径，增加了收入。

“当前，越来越多的中小商户选择‘小堂食+大外卖’的‘双主场’发展路径。”上述人士说。

“线上不再是堂食的配角。” 广州餐饮店“等我送上门”相关负责人王任熙对此表示认同，从长远发展来看，中小商家只有真正具备线上经营思维和能力，形成良性的“造血循环”，才能走得更远。

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